Spaghetti con zucchine al profumo di limone

04.10.2018

Gli spaghetti con zucchine al profumo di limone sono un piatto semplice, fresco e di grande effetto. Che sia un pranzo estivo o una cena tra amici, il figurone è sempre assicurato!

Porzioni: 4 persone
Tempo: 25 minuti

INGREDIENTI
500 g di zucchine novelle
320 g di spaghetti
1 limone non trattato
Parmigiano Reggiano
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco
pepe
sale

PREPARAZIONE
Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliatele a julienne.
In una padella mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio e fate rosolare l’aglio, quindi toglietelo e mettete a cuocere i bastoncini di zucchine. Fate saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Togliete le zucchine dal fuoco e versatele in una terrina, quindi bagnatele con il succo del limone spremuto e filtrato.
Aggiungete il prezzemolo tritato, salate, pepate e lasciate a insaporire per una trentina di minuti.
Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere gli spaghetti per il tempo necessario, scolandoli al dente. Versate nella terrina delle zucchine e amalgamate bene. Una volta distribuita la pasta nei piatti aggiungete del parmigiano e una spolverata di scorza di limone grattugiata. Per un tocco in più aggiungete una manciata di pinoli pestati.

Per finire in bellezza gustate un bicchierino di Limoncè!